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速凍冷凍食品,會導致營養流失不利于健康嗎?

發表時間 :2019-07-31

冷凍保存的意義

保持食物的風味,抑制細菌生長

一般來說,剛剛收割的植物或新鮮屠宰的動物有著很好的風味。在后續的保存中,植物體內的生化反應還會繼續進行,但是缺少了水和養分的供給,這些生化反應的結果往往不是我們喜歡的。

且對肉類來說,其特有的香味一般并不穩定,容易揮發或者氧化。更重要的是,它們很容易成為細菌生長的樂園。收割或者崽殺比較長時間的食物,在營養和安全方面都會變差。

一般的低溫(比如冰箱的保鮮溫度4℃),并不能讓這些反應和細菌停止生長;在冷凍的溫度下(比如冰箱的冷凍室溫度-18℃—-20℃),這些反應就基本停止了,細菌也不會生長。從理論上來說,食物在這樣的溫度下可以長期保存。

這就是冷凍保存的意義。

分類

1. 低溫冷凍

一般的冷凍過程中,溫度緩慢下降到0℃,食物中會出現一部分水的“晶核”,溫度繼續降低,晶核逐漸增大。這樣的冰晶可能破壞了食物的細胞結構,從而導致食物口感變差,這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

2. 超低溫速凍

速凍:采用專業設備,將預處理的產品在低于-30℃的環境下迅速通過其最大冰晶區域,使被凍產品的中心溫度達到-18℃以下的凍結方法。

速凍是食品工業采取的是一種比較獨特的冷凍過程,它快速把食物降低到遠遠低于水的凝固點的溫度。由于降溫速度很快,水在零度的時候并沒有結冰,從而出現了一種被稱為“過冷”的狀態。等到溫度遠低于零度的時候,大量的水同時結冰,這樣形成的水沒有“冰晶”,呈現一種類似玻璃的結構。這樣的結構對細胞的破壞比較小,從而可以保持食物被凍之前的狀態。

注意事項

需要注意的是,速凍和冷凍食品只是停止了食物中的生化反應和細菌生長,并沒有殺手其中的細菌。如果把食物反復化凍,那么就會在其中積累越來越多的細菌。另外,化凍之后再送回冰箱,就不再是“速凍”了,對食物的質感影響也比較大。

所以,買來的速凍食品最好是吃多少化多少,化了就不要再凍回去了。購買時也需注意,選購完其它食品,最后再拿速凍或冷藏區的食品,拿回家及時使用或妥善存放。

如何化凍

最好的化凍方式是提前一天拿出來,放在冰箱的保鮮柜里,既可以緩慢化凍,又可以大大減緩細菌生長。如果想要更快一些,可采用涼水化凍的辦法;有條件的話,微波爐化凍也是不錯的選擇。

因為低溫冷凍的食品是“凍透”的,需要很長時間才能從內到外完全化凍。如果用很熱的水,那么外層食物會長時間處于高溫狀態。一方面會過度加熱食物的外層從而影響食物口感,另一反面高溫也是細菌生長的溫床。

所以,如果不是保存時間很短的真正的“新鮮食品”,那么“速凍食品”可能更能保存食物的營養,并且保證它的安全性。但也要注意及時食用,注意保存,另外,優先選擇新鮮食物。

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