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經過冷凍過的食品還有營養嗎?

發表時間 :2019-07-31

經過冷凍過的食品還有營養。

對于蔬菜來說,蔬果進行采摘后,依然會進行呼吸作用,消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前,都要經過一段時間的運輸,呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。

而冷凍蔬果是在采摘之后立即進行凍結保存。在很低的溫度下,呼吸作用幾乎停滯,細菌等微生物也無法生長繁殖,反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

對于肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,確實會影響口感,吃起來可能會比較干硬。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化,雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質,但并不會影響核心營養。

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選購冷凍食品技巧

1、選擇表面是沒有冰霜和冰塊的冷凍食品

冷凍食品如果經受過反復的冷凍和解凍的過程中就會產生冰霜和冰塊,所以在超市購買冷凍食品,如果看到外包裝或者食物上有大量冰爽冰塊,很可能食物就受反復冷凍,食品營養也會有不同程度的損害,因此我們應該首選無霜和無冰塊的冷凍食品。

2、選擇正規渠道

去正規的超市、市場購買冷凍食品。購買之前認真檢查冷凍食品的貯存溫度、貯存設備是否合格,是否正常運轉。

3、看包裝、標識

購買時要盡量購買具有獨立包裝的冷凍食品。認真核對包裝上的生產日期、生產廠家、生產資質等信息。散裝冷凍食品雖然價格便宜,但其信息模糊,也更容易接觸到空氣中的灰塵、細菌等,影響食用安全。

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